Humus, Ortadoğu mutfağına ait bir meze çeşididir ve son yıllarda Türkiye’de de oldukça popüler hale gelmiştir. Ana malzemesi nohut olan humus, tahin, limon suyu, zeytinyağı ve sarımsak gibi lezzetli malzemelerin eklenmesiyle yapılır. Protein ve lif yönünden oldukça zengin olan humus, diyetisyenler tarafından da önerilen bir atıştırmalıktır. Humusun hazırlanması oldukça kolaydır ve evde kendiniz yapabilirsiniz. Ayrıca, humusun farklı baharatlarla yapılan varyasyonları da bulunmaktadır. Humus, misafirlerinize ikram edebileceğiniz lezzetli bir meze seçeneğidir.
Humusun Malzemeleri
Humus yapımında kullanılacak malzemeler oldukça az sayıda ve kolay temin edilebilir malzemelerdir. Humus yapımında kullanılan malzemeler şunlardır: Nohut, tahin, limon suyu, zeytinyağı ve sarımsak. Nohut humusun ana malzemesidir ve humusun lezzeti için oldukça önemlidir. Tahin, humusun kıvamını ayarlamak için kullanılır ve lezzetini arttırır. Limon suyu, humusun ekşi tadı için kullanılır ve zeytinyağı, humusu daha kremsi bir hale getirir. Sarımsak ise aromasını ve lezzetini arttırmak için kullanılır. Humus yapımında kullanılacak malzemeler oldukça basit olduğu için, kolayca bulunabilir ve yapılır.
Nohut
Nohut humusunun temel malzemesidir. Ancak, kaliteli bir humus yapmak için doğru nohut seçimi ve hazırlanması önemlidir. Nohutlar tuzlu suda ıslatılmalı ve en az 8 saat bekletilmelidir. Daha sonra, temiz bir suyla yıkanmalı ve tencereye konulmalıdır. Nohutlar, belirli bir süre kaynatılıp püre kıvamına getirilene kadar pişirilir. Farklı humus tariflerinde farklı nohut türleri kullanılabilir. Örneğin, sarı kabuklu nohut daha lezzetli bir humus yapımında kullanılabilir.
Tahin
Tahin, humusun ana malzemelerinden biri olarak kullanılır ve humusun tadını belirleyen önemli bir unsurdur. En iyi tahin seçimi yaparak, humusun lezzetini ve besin değerini artırabilirsiniz.
Tahin seçerken, organik ve doğal olanları tercih edin. Raf ömrü uzatmak için yapılan işlemlerle üretilen tahinler, besin değerlerini kaybedebilir ve kimyasallar içerebilir. Humusun tatlılığına katkıda bulunan tahin, doğal olmayan ürünlerle yapıldığında humusun tadında bozulmalar olabilir.
Tahin, humusun yapımında kullanılan ana malzeme olduğu için, kaliteli tahin kullanarak humusun besleyiciliğini artırabilirsiniz. Tahin, humusun kıvamını da belirler, bu nedenle tahin kullanımındaki miktar önemlidir. Humusun kıvamını yumuşatmak için yeterli tahin kullanılırsa, humus daha lezzetli ve pürüzsüz olur.
Tahinin kullanımında dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da, tahinin yağı ayrıldığı takdirde, tahini karıştırmadan önce yağı iyice karıştırmanızdır. Bu, tahinin kıvamını ve humusun lezzetini korumanıza yardımcı olacaktır.
Özetle, en iyi tahin seçimi organik, doğal ve kaliteli tahinlerdir. Tahinin miktarını doğru ayarlamak ve yağını iyice karıştırmak, humusun lezzetini artırmanıza yardımcı olacaktır.
Limon Suyu
Limon suyu, humus yapımında vazgeçilmez bir malzemedir. Humusun pürüzsüz kıvamını yakalamak için limon suyuna ihtiyaç duyulur. Ayrıca limon suyu, humusun lezzetini arttırır ve ferahlatıcı bir tat sağlar. Limon suyu, aynı zamanda humusun besin değerini de arttırır. Limon suyu, C vitamini açısından zengin bir kaynaktır ve güçlü bir antioksidandır. Bu nedenle, humus yiyerek vücudunuzun ihtiyaç duyduğu vitaminleri sağlayabilirsiniz. Limon suyu, kolayca kullanabileceğiniz bir malzemedir. Humus yaparken taze limon suyu kullanmanızı öneririz.
Zeytinyağı
Zeytinyağı, humusun vazgeçilmez malzemelerinden biridir ve kalitesi humusun lezzetini belirlemektedir. En iyi zeytinyağı, sızma zeytinyağıdır. Saf sızma zeytinyağı, üzümden yapılan şarap gibi, belirli bir coğrafi alan veya ülke tarafından belirlenen özellikleri taşıyan kaliteli bir üründür. Kaliteli zeytinyağı, genellikle üretildiği coğrafi alanın adıyla anılır.
Humus yaparken kullanacağınız zeytinyağının kalitesini, tadını kontrol ederek anlayabilirsiniz. Ayrıca, dip sosunu hazırlarken kullanacağınız zeytinyağı da humusun lezzeti için önemlidir. Bu nedenle, en kaliteli zeytinyağını seçmeye özen gösterin.
Zeytinyağı, humusun geri kalan malzemeleriyle nasıl bütünleşeceğine dair fikirleriniz varsa, bu malzemelerle lezzetli bir kombinasyon oluşturabilirsiniz. Örneğin, zeytinyağı, taze kekik veya kırmızı biber pulu gibi baharatlarla birleştirildiğinde, daha açık bir lezzet ile çok güzel bir uyum sağlar. Humus yaparken birkaç ekstra malzemeyle de, zeytinyağının tadını ön plana çıkarabilirsiniz.
Sarımsak
Sarımsak, humus yapımında kullanılan önemli bir malzemedir. Sarımsak seçiminde taze, sert ve beyaz olanlar tercih edilmelidir. Sarımsağın kabuğu soyulduktan sonra ince bir şekilde doğranmalı veya ezilmelidir. Sarımsak, tahin, limon suyu ve zeytinyağı karışımında kullanılacak dip sosunun içine veya püre haline getirilen nohutların içine eklenir. İstenilen tat kıvamına ulaşana kadar tadı kontrol edilir ve gerekiyorsa daha fazla sarımsak eklenir. Ayrıca, sarımsak yaprağı da humusun üzerine garnitür olarak kullanılabilir.
Humusun Yapımı
Humus yapımı oldukça kolaydır. İlk adım nohutların hazırlanmasıdır. Bunun için nohutları bir gece önceden sıcak suda bekletin. Ertesi günü nohutları iyice durulayın ve tencereye koyun. Üzerini iki-üç parmak geçecek kadar su ekleyin ve tuzunu ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısın ve nohutlar yumuşayana kadar pişirin.
Pişirdiğiniz nohutları blenderda püre haline getirin. Püreye tahin, limon suyu, zeytinyağı ve sarımsak ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın. Karışımı kıvamlı hale getirmek için biraz su ilave edebilirsiniz.
Daha sonra humusunuzu bir kaseye aktarın ve üzerini zeytinyağı ile süsleyin. İsterseniz maydanoz yaprakları veya sumak ekleyerek servis yapabilirsiniz.
Humusun yapımı gayet kolay olsa da lezzeti bir o kadar bağımlılık yapıcıdır. Afiyet olsun!
Nohutların Hazırlanması
Humusun en önemli malzemelerinden biri olan nohutun öncelikle doğru şekilde hazırlanması gerekmektedir. Nohutları hazırlamak için ihtiyacınız olan şeyler ise nohutlar ve tenceredir. Nohutları haşlamak için geniş bir tencere kullanmalısınız. İlk adım, nohutları yıkayıp süzmektir. Daha sonra tencerelerine koyup üzerlerini geçecek kadar su eklenir. Nohutlar suyun içinde kabarıp yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan nohutlar daha sonra süzülür ve bir püre haline getirilene kadar ezilir. Bu aşamada önemli olan nokta, nohutların tamamen püre haline getirilmesidir. Püre haline gelen nohutlara tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağı eklenerek humusun yapımına devam edilebilir.
Dip Sosu Yapımı
Humusun en önemli öğelerinden birisi de dip sosudur. Dahil ettiği malzemelerle humusun tadına ekstra lezzet katmaktadır. Dip sosu malzemeleri arasında tahin, limon suyu, zeytinyağı ve sarımsak bulunmaktadır. Tahinin kaliteli olması dip sosun lezzetini arttırmaktadır. Limon suyu ise humusu daha da hafifletir ve tazelik katar. Sarımsak yemeklerin olmazsa olmaz baharatlarından birisidir, humus içinde de vazgeçilmezdir. Zeytinyağı, dip sosun kıvamı ve lezzeti için kullanılır. Dip sosun bileşenlerini karıştırarak, homojen olana kadar karıştırmanız gerekmektedir. Bu sosu humusun üzerine gezdirerek servis yapabilirsiniz veya yanında taze sebzeler ve pide gibi yiyeceklerle birlikte sunum yapabilirsiniz.
Humus Sunumu
Humus tarifini uyguladıktan sonra sıra geldi humusun sunumuna. Sunum şekli aslında sizin hayal gücünüze kalmış. Humusu, tabağa veya kâseye alıp üzerine zeytinyağı gezdirmeniz ve yanında pide ile servis etmeniz bile yeterli olacaktır. Ayrıca farklı sebzelerle de sunum yapabilirsiniz. Örneğin; havuç, salatalık, kereviz, biber gibi sebzelerle servis edebilirsiniz. Humusun yanında taze nane ve maydanoz da sunumunuzu renklendirebilir. Ayrıca sos olarak tereyağında kızartılmış pinenuts ve terbiyeli yoğurt ile servis yaparak, farklı bir tat yakalayabilirsiniz.
Humusun Besin Değeri
Humus, nohut, tahin, limon suyu, zeytinyağı ve sarımsak gibi malzemelerle yapılan sağlıklı bir mezeyi ifade eder. Humusun besin değeri oldukça yüksektir ve sağlık açısından birçok faydası vardır. İçerisinde bulunan nohut, protein ve lif açısından zengindir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Ayrıca, tahindeki yüksek kalsiyum oranı, kemik sağlığına destek verir. Limon suyu, zeytinyağı ve sarımsak da antioksidan özellikleri ile bağışıklık sistemini güçlendirir ve sindirimi kolaylaştırır.
Bir porsiyon humus (50 gram) yaklaşık olarak şu besin değerlerini içerir:
| Besin Değeri | Miktarı |
|---|---|
| Kalori | 125 kcal |
| Protein | 4.3 gram |
| Karbonhidrat | 9.7 gram |
| Lif | 2.6 gram |
| Yağ | 7.4 gram |
| Kalsiyum | 35 mg |
| Demir | 1.1 mg |
Humus, sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketilebilir veya yemeklerin yanında servis edilebilir. Ayrıca, farklı baharatlar ve sebzelerle yapılan versiyonları da mevcuttur ve bu sayede farklı lezzetler keşfedilebilir.
Humusun Farklı Tadı
Humus, genellikle nane, kişniş, pul biber, kırmızıbiber, kekik, sumak ve kimyon gibi baharatlarla yapıldığında oldukça lezzetli hale gelebilir. Bu baharatların kullanımı humusun tadını değiştirir ve yeni tat kombinasyonları yaratır. Piyaz baharatının eklendiği humus, yoğun aromalı bir lezzete sahipken biberiye ve sarımsağın kullanıldığı humus, daha keskin ve zengin bir tadıyla öne çıkar. Sumaklı beyaz peynirli humus, Türk mutfağından bir yaklaşımdır ve ekşi-yumuşak bir lezzete sahiptir. Humusun en popüler çeşitlerinden biri ise acılı humustur. Acılı humus, cayenne biberi veya kırmızı biber gibi baharatlar eklenerek hazırlanır ve ekstra lezzetli, baharatlı bir tadı vardır.
